En los fogones daneses

Los que lleváis tiempo leyéndome sabréis que no soy una fan de la gastronomía danesa. Las comparaciones son odiosas, y en la balanza con España el país nórdico pierde por goleada. La materia prima con la que Dinamarca cuenta es excelente, de hecho lidera los índices de consumo de productos ecológicos. Sin embargo, creo que no hay mucha creatividad a la hora de preparar estos alimentos. Además hay varios aspectos que me chirrían cuando voy a un restaurante: las ensaladas se aliñan con salsas, no con aceite y vinagre; apenas encuentras platos de cuchara en la carta; las patatas fritas ocupan más espacio que el alimento al que acompañan (sobre todo en los platos infantiles) y no existen los menús económicos de primero, segundo y postre, por lo que la relación calidad-precio no es buena porque el precio final es caro.

Dicho esto, también sabréis que durante varios años el prestigioso ranking The World’s 50 Best ha elegido como mejor restaurante del mundo al Noma, un local de Copenhague. En su última edición tan sólo era superado por un restaurante argentino ubicado en Francia, el Mirazur.

Como siempre es apasionante descubrir cómo se alimentan en otros países, aquí va un listado con algunos de los platos más representativos de Dinamarca:

Smørrebrød: En Dinamarca el pan está buenísimo. Lo hay de muchas variedades y tipos, y es la base para el plato estrella nacional, un sandwich pero abierto (sin el pan que recubre la parte de arriba). Suele utilizarse una rebanada de pan de centeno untado con mantequilla que se recubre con todo tipo de combinaciones: queso y lechuga, vegetales, rodajas de carne… La variante con pescado se llama stjerneskud y se realiza con salmón, caviar, gambas y lechuga.

Flæskesteg: es un asado de cerdo con la piel crujiente. Se suele acompañar de kartoffler (patatas, muy utilizadas en la cocina danesa) hervidas o caramelizadas, y repollo. Como dato os diré que en Dinamarca hay más cerdos que habitantes (más de 5 millones de animales) y que es la carne más consumida, de hecho es el plato principal de la cena de Nochebuena. Este tipo de carne protagoniza también el æbleflæsk, cerdo frito con manzana, cebolla, azúcar y tomillo, y las krebinetter, hamburguesas de cerdo empanadas. Otro plato que les encanta dentro de esta categoría porcina es la panceta y las frikadeller (albóndigas de cerdo), siempre con patata de acompañamiento.

Gravad laks: es un salmón marinado con varias especias que se sirve crudo. Como curiosidad os quiero contar que aunque Dinamarca está rodeada de mar prácticamente en su totalidad, no es fácil encontrar una pescadería. En los supermercados no hay puntos de venta de pescado fresco, aunque en algunas ciudades o pueblos costeros hay pescaderías cerca del mar. En mi ciudad, Herning, la furgoneta del pescado llega los martes y los sábados y es una cita muy popular y concurrida.

Pølse: son muy habituales los puestos de venta de salchichas o pølsevogn. En Dinamarca el tradicional perrito caliente no se sirve como lo conocemos en España u otros países. La salchicha se introduce en un pan que no está abierto, sino que viene ya con un agujero. En el supermercado es muy fácil apreciar el elevado consumo de salchichas, porque siempre hay varias cámaras frigoríficas llenas con muchas variantes.

Los platos mencionados anteriormente se pueden acompañar de una copa de vino (carísimo en los restaurantes) o de cerveza, claramente la bebida más popular. Tiene tanto tirón entre los daneses que en 2019 se lanzaron al mercado danés más de 2.000 nuevas cervezas. En este post os comenté que los artesanos de la malta realizan ediciones especiales, muy apreciadas por los consumidores, tanto en Pascua como en Navidad.

Lakrids: en los países nórdicos el regaliz es muy popular y se toma de muchas maneras. Y en Dinamarca se consume mucho combinado con chocolate. De hecho, al poco de llegar probé lo que creía que era un bombón y casi lo escupo, resultó ser un regaliz enmascarado por chocolate (no me gustó nada).

Vamos ahora con el apartado de los postres y dulces, en el que a mi juicio Dinamarca mejora mucho su nota. A los daneses les encanta el dulce y se nota, no es raro verles tomar un helado en invierno. Es una delicia ir a una panadería porque tienen siempre un apartado de tartas y repostería muy amplio y muy elaborado. Les chifla el mazapán y es un ingrediente que está presente en las tartas de muchas pastelerías todo el año, no sólo en Navidad. Y las famosas galletas de mantequilla son danesas, ésas que vienen en una caja de latón estupenda para guardar todo tipo de objetos.

Si venís a Dinamarca y os gusta el dulce tenéis que probar sí o sí…

Kanelsnegle: son bollos o rollitos de canela, deliciosos. A veces adoptan la forma de una trenza y se recubren de chocolate o glaseado.

Brunsviger, un brioche esponjoso con una glaseado de azúcar moreno y mantequilla. Está buenísimo, os dejo aquí la receta publicada en el interesante blog Delikatissen, al que recomiendo que echéis un vistazo si os gusta el estilo nórdico.

Flødeboller: son muy populares, aunque serán de los pocos dulces daneses que no me gustan. En España se llaman beso de moza, y son como un bombón de merengue cubierto de chocolate.

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¿Qué imagen teníais de la gastronomía danesa? ¿Creíais que se comía mejor, peor o más o menos cómo os he contado? Leeré con gusto vuestros comentarios… ¡Feliz fin de semana!