Entrevista a Cynthia Hule

Descubrí a Cynthia Hule por su perfil de Instagram (cocotteblog) y enseguida me gustó por su naturalidad y su visión de expat en Dinamarca. Aunque estudió Educación, la vida profesional de esta joven de 27 años se ha desarrollado entre fogones. Pastelera, sumiller, camarera, chef… han sido algunos de los roles que ha desempeñado Cynthia, que nació en Francia y posteriormente estudió y trabajó en Estados Unidos. Desde el otoño de 2018 vive en Copenhague junto a su novio Evan (norteamericano de origen danés) y actualmente trabaja en la recepción de comensales de uno de los restaurantes más prestigiosos de la capital danesa. Comparte sus invenciones culinarias en la web cynthiahule.com y, como podréis ver, siente devoción por la pastelería.

Cynthia Hule. TODAS LAS FOTOS DE LA ENTREVISTA SON CEDIDAS.

¿Tus orígenes han marcado tu forma de entender la cocina? Encuentro muy interesante la mezcla francesa y norteamericana

Cocinar es algo muy natural para mí, ya que gran parte de mi infancia transcurrió en la cocina, rodeada de grandes cocineras. Mis dos abuelas son excelentes reposteras y cocineras, y mi abuela estadounidense me enseñó desde muy pequeña la alegría que da hornear pasteles y celebrar cualquier cosa con galletas. Mi madre también es una excelente cocinera y siempre nos preparó comidas muy variadas, y también se aseguró de que yo nunca fuese quisquillosa a la hora de comer. Así que atribuyo mi amor a la cocina a todas las personas que me rodearon mientras crecía, y que me enseñaron a ser agradecida y a celebrarlo.

Cuando llegaste a Dinamarca, ¿qué imagen tenías de la cocina nórdica y cómo ha cambiado?

Había leído sobre muchos chefs y les había seguido en redes sociales antes de mudarme a Dinamarca, así que tenía bastante información sobre los ingredientes disponibles en la zona. Pero lo más sorprendente para mí fue poder llegar e inmediatamente ir con la tía de mi novio a recolectar las flores de saúco detrás de su casa, y hacer un zumo con ellas. Hay algo asombroso en poder usar algo que es tan familiar para alguien, pero nuevo para ti.

¿Qué ingredientes observas que no pueden faltar en las despensas danesas?

Definitivamente, todas las cosas que se puedan recolectar en la naturaleza para llevarlas a tu cocina y experimentar con ellas. Las flores de saúco, la rosa mosqueta, el espino amarillo y las frambuesas negras son mis favoritas para hacer postres. Y cuando se trata de ingredientes no dulces, no puedes equivocarte con los hongos boletus edulis y con algunos brotes de ajo silvestre.

¿Los daneses son creativos a la hora de mezclar ingredientes, o bastante tradicionales?

Dependiendo de la persona he visto los dos casos. Es un placer aprender una receta de pastelería festiva danesa porque no puedes equivocarte con los clásicos, pero ver los giros creativos en los ingredientes de las pastelerías también es divertido.

¿Hay algún ingrediente que eches de menos para crear tus recetas?

En Dinamarca es bastante común utilizar azúcar de vainilla en polvo, así que cuando me mudé aquí, mi madre me envió una botella de mi extracto de vainilla favorito para asegurarse de que mis recetas tuvieran el mismo sabor de siempre.

¿Qué receta danesa se ha convertido en una de tus favoritas?

 No es nada lujoso, pero diría que ahora como muchas más tostadas y smørrebrød (sandwiches abiertos) que antes de mudarme aquí. Me encanta desayunar una rebanada de pan con pepino y rábanos por encima.

¿Existe una cultura gastronómica fuerte en Dinamarca o no es un campo muy desarrollado?

Definitivamente hay una cultura gastronómica importante, tanto en un sentido clásico como nuevo. Hay muchos platos tradicionales daneses que todavía no he probado, y también me encanta ver nuevos estilos de restaurantes y culturas que ofrecen su comida en la ciudad.

¿Cocinar es una buena forma de practicar el hygge?

¡Es una manera buenísima! No hay nada más acogedor que sentarse en un pequeño café almorzando con amigos y poniéndose al día, o una cena a la luz de las velas en casa. La comida también es una excelente manera de conectar y dar amor a los demás. en pequeños detalles: un pastel para un cumpleaños, dejar una barra de pan en la puerta de un amigo…

¿Cómo es un día hygge para ti?

Soy muy introvertida, por lo que a menudo mi día más acogedor implica pasar mucho tiempo leyendo en casa envuelta en una manta, preparar comida saludable, dar un buen paseo con una amiga por la tarde hasta una panadería para probar un pastel nuevo, y tener una cena tranquila en casa para ponerme al día con mi novio. Los días sencillos son, a menudo, los mejores para mí.

¿Qué cocinas del mundo inspiran tus creaciones gastronómicas?

Cuando horneo postres (desde que me mudé a Dinamarca sólo lo hago en casa por diversión), generalmente me inspiro en mis clásicos favoritos de la infancia o en los recuerdos de los sabores que me gustaban cuando era pequeña. Soy una persona muy nostálgica, así que siempre trato de hacer que mi mermelada de fresa sepa como si estuviera mordiendo una fresa al sol jugando en el jardín de mi abuela cuando era niña, ¡o haciendo que un pastel sepa como cuando celebré mi quinto cumpleaños! Me gusta mucho transformar emociones en sabores.

Ahora, un breve cuestionario para conocerte mejor:

¿Un pastel que te encante? La tarta de fresa con crema de vainilla y base de mazapán, con una fina capa de chocolate amargo encima del mazapán. Es la manera clásica de hacerlas en Dinamarca.

Siempre tienes hambre de… Un plato grande de fruta fresca.

¿Tu postre favorito? Un sorbete de frambuesa en un día caluroso junto al agua.

¿Un plato danés sobrevalorado? No me gustan tanto las frikadeller (albóndigas) como a otros que conozco…

Algo que te quite el apetito… ¡No se me ocurre nada!

El chef que más admiras: a mi mejor amiga Heidi, que es una increíble chef de sushi y pastelería y la persona más amable y desinteresada de esta tierra (¡soy parcial!)

Un libro de cocina: Date Night In, de Ashley Rodríguez. Ella es mi mentora y amiga que vive en Seattle y una increíble chef y recolectora. Tengo muy manoseado su libro de recetas para citas y celebraciones, las he hecho muchas veces.

¿Un blog de cocina? Sprouted Kitchen es uno de los blogs que hizo que me encantara aprender a cocinar más verduras y postres saludables cuando estaba en la universidad.

Los tres sabores a los que no podrías renunciar: las bayas, el ruibarbo y la vainilla.

Una comida que no te guste en absoluto: Honestamente, no puedo pensar en nada que realmente no me guste. No soy nada melindrosa con la comida.

¿Qué perfiles de redes sociales te inspiran?

Healthnut Nutrition es una creadora de recetas canadiense realmente genial; Pamela Reif es mi entrenadora de videos de ejercicios; pero sobre todo, me encanta seguir a las pastelerías divertidas y ver sus creaciones. En Copenhague me gustan mucho Hart, Lille y Andersen.

Para ti, cocinar es… Una forma de cuidar a los que amas.

2 Comentarios

  1. Que bonita entrevista!! Siempre he pensado que la comida construye una conexión rápida y fuerte tanto con lugares como con personas. Un amigo español me dijo algo de lo que no me había dado cuenta, me dijo ” los mexicanos comen cuando están felices, cuando están tristes, cuando celebran la muerte, los mexicanos hacen amigos comiendo y comen también si quieren llorar… Es así, la comida hace conexiones increíbles entre la gente y te hace amar a un país aunque no hayas nacido ahí ..por cierto ya ando por aquí también jajaja saludos!!

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